LA PRODUCTION
UN CHAI ENTIÈREMENT ÉCO-CONÇU
Le chai viticole a été conçu afin de limiter au maximum la trituration et l'oxydation des raisins avant l'encuvage, réduisant ainsi au maximum le recours aux intrants oenologiques.
D'une capacité de 1500hL notre éco-chai viticole est le coeur battant de la production de nos vins.
LES VIGNES
Côté vigne, notre cépage rouge emblématique de l'AOP Patrimonio le Niellucciu se complète du Sciaccarellu, de l'Aleatico, du Grenache et du Minustellu tandis que le Vermentinu domine nos cépages blancs.
Agriculture Biologique
Il est entièrement conduit an agriculture biologique et labellisé HVE.
Respect du vivant
Le domaine a été pensé et aménagé dans le respect du vivant et de la biodiversité.
Sols vivants
Les sols sont travaillés mécaniquement, sans intrant chimique. Les amendements sont 100% organiques
Architecture du chai
La plateforme de réception des vendanges est située au niveau R+1. Elle surplombe les cuves de fermentation implantées au rez-de-chaussée, permettant ainsi un écoulement gravitaire des baies et des jus de presse.
L'ensemble des cuves de fermentation, ainsi que le chai de vieillissement, est enterré, assurant un contrôle précis des températures.
TECHNIQUES DE VINIFICATION
RECOLTE MANUELLE
La récolte des grappes est réalisée à la main pour un respect maximal des baies.
TRI SÉLECTIF
Les raisins sont triés manuellement avant le process pour ne conserver que les fruits les plus sains et les plus mûres.
LEVURES INDIGÈNES
Vinification à l'aide de levures indigènes en minimisant au maximum notre recours aux sulfites.
ÉLEVAGE
Nos vins sont élevés en cuves inox, en cuves de grès, en cuves béton et en vieux fûts de chêne.
